כשמדובר בבחירת סכיני שף, ישנם מספר גורמים שכדאי לקחת בחשבון. ישנם סוגי טאנג מלא וחצי טאנג. לשניהם יתרונות וחסרונות, אך סכינים מלאות טאנג יציבות ומאוזנות יותר. בחירת סכין מלא טאנג גם להאריך את חיי הסכין. לחלופין, אתה יכול לבחור לקנות סכין עם להב מזויף, שהוא חתיכה אחת של פלדה מזויפת.
מהו הסכין הטוב ביותר עבור שף?
סכיני השף עשויים בדרך כלל מפלדה, אך הם יכולים להיות עשויים גם מחומרים אחרים. 99.9% מיצרני הסכינים משתמשים בפלדה, ויש דרגות שונות. ככל שהפלדה רכה יותר, כך יהיה קל יותר לחדד. עם זאת, להבי פלדה רכים יותר לא יחזיקו מעמד זמן רב, ושף צריך לבחור בסכין עמידה אם הם מתכננים להשתמש בה לאורך זמן.
סכינים בסגנון מערבי הם כבדים יותר מאשר עמיתיהם היפנים שלהם, אבל יש להב עבה יותר ארגונומיה טובה יותר. סכין השף בגודל 8 אינץ ' של צווילינג היא אחת הסכינים הטובות ביותר בסגנון מערבי, והיא עשויה נירוסטה קניינית לעמידות בפני כתמים וקורוזיה.
ישנם סוגים שונים של סכינים, אך רוב השפים מסכימים כי שף זקוק לשלושה סוגים חיוניים: סכין השף, סכין הקילוף והסכין המשוננת. לבישול יומיומי לא צריך הרבה סכינים אחרות. כמה סכינים אחרות מתמחות למשימות מיוחדות, כגון עצמות וחיתוך עצמות. בנוסף לשלושת הסכינים העיקריות, תזדקק לסכין שירות (המכונה גם סכין שירות) וסכין עצמות. 5-6 " סכין שירות הוא טוב סביב כל סוס עבודה, ויכול לשמש כדי לחתוך עשבי תיבול, פירות, ופטריות.
כשאתה קונה סכין שף, שקול את הצרכים שלך ואת התקציב שלך. אם אתה מתכנן להשתמש בו לעתים קרובות, הסכין צריך להיות נוח ועמיד, אבל אתה לא צריך להוציא הון על זה. סכין שף טובה צריכה להיות בעלת להב חד וידית מאוזנת.
מהם הסוגים השונים של סכיני שף?
סכיני שף מגיעים בצורות וגדלים רבים ושונים. חלקם קטנים ומושלמים לקיצוץ וחיתוך ירקות. אחרים גדולים יותר ומשמשים לחיתוך בשר צפוף. הם עשויים לשמש גם כדי לחתוך עשבי תיבול או אגוזים. בחירת הסכין הנכון לצרכים שלך תלוי איך אתה מתכנן להשתמש בו ואת רמת המיומנות שלך.
סכיני שף הם כלים לכל מטרה למשימות בישול שונות. הם מגיעים באורכים ובגדלים שונים, אך הארוכים יותר הם הנפוצים ביותר. באופן אידיאלי, אתה צריך לקבל סכין עם להב ארוך לחיתוך בשר וירקות. שימוש בסכין ארוכה יותר יעניק לך שליטה רבה יותר ויפחית את הסבירות שהאוכל שלך יידבק.
סכיני שירות נהדרים לחיתוך וחיתוך ירקות קשים או רכים. הם גם אידיאליים לחיתוך בשר כריך. בעוד שסכיני שף בדרך כלל ארוכות ושטוחות, יש אנשים שמעדיפים סוג סכין מיוחד יותר, כמו סכין סנטוקו. סכיני סנטוקו נגזרים מיפנית, ושמם פירושו " שלוש מעלות."סכין סנטוקו קצרה יותר מסכין שף, והלהב שטוח. עדיף לחתוך ירקות קטנים ועדינים מאשר עבים וקשים.
סכין שף היא סוג הסכין הנפוץ ביותר המשמש שפים מקצועיים. סכינים אלה יכולים להיות באורך של 8 עד 10 סנטימטרים ועשויים מפלדת אל חלד עתירת פחמן. סכינים אלה הם בדרך כלל ארגונומיים, עם חיזוק ליד בסיס הלהב כדי למנוע מהמשתמש להחליק על הקצה החד. סכיני שף זמינים במגוון מותגים וסוגים, אך לכולם המאפיינים העיקריים שלהם. סכינים אלה הם כלי הכרחי מקצועי שף במטבח, והם גם שימושי עבור בית טבחים.
איך אתה יכול לבחור סכין שף?
ישנם כמה גורמים שיש לקחת בחשבון בעת בחירת סכין שף. חלק מהגורמים החשובים ביותר הם המשקל, החדות, החומר והאיזון של הסכין. בנוסף, כדאי לשקול גם את סגנון הבישול שלך כדי לקבוע את סכין השף הטובה ביותר עבורך. אם אין לכם ניסיון רב במטבח, חנות סכינים מקצועית יכולה לעזור לכם לקבל החלטה.
ראשית, להרגיש את הידית. סכינים עם ידיות ארגונומיות יש אחיזה נוחה, בטוחה. סכינים אלה יכולים למנוע התכווצויות וכאבי פרק כף היד במהלך החיתוך. סכינים מסוימות כוללות חריצים בידית כדי לשפר את האחיזה, אך אלה עלולים לגרום לבעיות בעת ביצוע תמרונים עדינים. דבר נוסף שיש לקחת בחשבון הוא הפלדה המשמשת בסכין. סכינים זולות נוטות להשתמש בפלדה בדרגה נמוכה ואינן עמידות.
בין אם אתם קונים סכין חדשה או משומשת, חשוב לבחור בסכין חדה. שף סכיני ידועים שלהם משקל ואיזון, ומאוזן היטב להב יאפשר לך לבצע קיצוץ וחיתוך משימות בקלות. בנוסף, סכין מאוזנת תפחית את הסיכון לפציעה ועייפות ידיים.
גורם חשוב נוסף שיש לקחת בחשבון בבחירת סכין שף הוא אורך הלהב. רוב סכיני השפים הם בין שבעה לעשרה סנטימטרים. אבל זה רק קו מנחה-אורך בפועל של הלהב תלוי בגודל היד שלך. סכינים ארוכות יותר שימושיות לחתיכות גדולות של בשר או ירקות, בעוד שקצרים יותר טובים לעבודה מדויקת.